問與答

產品篇

營養標籤中見到蜂蜜含糖（Sugar）， 是添加還是天然的？

天然的。 蜂蜜本身會含有天然糖份， 所以測試中會顯示糖份

就像我們吃的水果， 白米都會測試到含糖份， 它們都是天然的。

為什麼有的牌子含糖量高有的牌子低？

兩個原因造成的：

• 蜜蜂在冬季的糧食
• 大部分蜂場為左節省成本會在冬季蜜蜂沒有花採的季節裡飼餵蜜蜂食白砂糖，所以在測試含糖分的結果中會高些 （見2013年選擇月刊）
• 有良心的蜂場則會飼餵蜜糖給蜜蜂食，相對的糖份會低些但成本會高出很多

• 營養標籤有計算方法：
  • 大部分商家為左節省成本他們會用方程式計算，而不是每批貨拿去做測試， 所以並不準確

• 直接拿貨品去化驗室測試（結果準確， 成本高， 但這是對市民負責任的做法）

蜂蜜含鈉好還是不含鈉好?

營養標籤上標識的，純正的蜂蜜中都含有，非常的正常。

就像我們吃的米，菜，喝的水一樣都會含鈉， 因為土壤和空氣中都會含有鈉

蜂蜜裡的鈉含量高好還是低好？
一定是越低越好。

蜂蜜含脂肪嗎？

天然蜂蜜完全可能含有脂肪，因為蜜蜂在採集植物花蜜的過程中也會採集花粉，蜂蜜中會有少量花粉的成分，而很多花粉含有5%-10%的粗脂肪和游離脂肪酸。 當然這些脂肪含量在蜂蜜中佔比極小，且根據地域，蜜源植物和季節變化有很多不確定性。 從檢測的角度而言，要看檢測標準如何界定，如果是ppm級別的含量，往往會顯示含量為0，實際上這個0並不代表絕對沒有。

蜂蜜是鹼性食物嗎？

蜂蜜含有很多的鹼性無機鹽類的物質,經過人體的消化吸收後產生鹼性物質,因此蜂蜜屬於鹼性食物。 蜂蜜含有多種營養成分,起到促進消化,保護肝臟的作用。

蜂蜜屬於鹼性食物,並不是說帶酸味的食品就是酸性食物,而是根據食物燃燒以後的殘渣來判定其酸鹼性。

蜂蜜很甜，總喝蜂蜜水會變胖嗎？

不會的，調的稀一點喝就行了。蜂蜜是一種天然的營養品，性和，潤肺潤腸。它包含可以燃燒人體能量的優質糖分、維生素以及礦物質等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人體中積聚下來。並可以消除人體內的垃圾，使人體恢複原來的新陳代謝功能，改善便秘與平衡血糖。它實在是價廉物美的減肥食品，對因便秘而引起肥胖的人特別有效。 早飯以前可以在喝水時加入蜂蜜，午餐與晚餐時則吃少量的粥。一般人在吃蜂蜜兩天後就感覺到身體輕松，心情愉快。五天以後可以吃面條等容易消化的東西，然後慢慢恢複原來的飲食。 在減肥過程中，要注意多喝水，有利于新陳代謝，並應控制含有咖啡因與鞣酸的飲料和酒類，以免對內髒産生刺激。采用這樣的減肥方法，許多人在3天以內就減肥3公斤。其次，便秘的症狀以及焦慮不安的感覺也可以消除。 蜂蜜減肥有可取之處，大家不妨一試。不過，這種減肥方法在營養均衡方面有欠缺，也容易反彈，不宜長時間進行！

蜂蜜、蜂王漿真的“有激素”嗎？

流言 ：蜂蜜、蜂王漿裡有激素，不應該給孩子吃，它們會導致性早熟。

真相 ：蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿等蜂產品一直是頗受人們喜愛的“好東西”，而另一方面，也有不少傳聞聲稱，這些蜂產品“含有激素”，給孩子吃了還可能會影響發育、引起性早熟。 而事實上，蜂產品中的性激素含量微乎其微，比其他很多日常食物還要低得多，它們和性早熟沒有什麼關係。

最重要的是出產國家， 新西蘭政府法例規定禁止蜂農飼餵蜜蜂荷爾蒙及抗生素

蜂蜜加熱真的有毒嗎?
蜂蜜加熱並不會產生毒素，所以也可將蜂蜜使用於烘培、料理，只是蜂蜜部分營養物質在高溫下會被破壞，通常建議食用時勿直接煮沸或高溫沖泡，應等放涼後在加入蜂蜜為宜（約40℃以下）。

蜂蜜的保存

蜂蜜應置於室內陰涼處，環境溫度太高容易造成HMF的快速累積，影響品質。最好也不要放在冰箱冷藏，容易造成蜂蜜結晶，蜂蜜開封後應將瓶蓋旋緊，以避免吸濕回潮造成發酵變質，開封後最好在短時間內食用完畢，因為容器內的空氣仍可能使蜂蜜含水量增加。蜂蜜中的含水率影響保存的時間，一般新採收的蜂蜜，因含水率常超過23％以上，是不耐貯存的，應儘快在2個星期內吃完，當水分在20％以內，蜂蜜可較長期保存，一般可貯存二年，風味仍佳，只是顏色會變深。

嬰兒適合吃蜂蜜嗎？

一般不推薦一歲以下幼兒吃蜂蜜，主要是因幼兒腸道尚未發育完全，對肉毒桿菌無抵抗力，因蜂蜜一般都未經完全殺菌處理，因此在安全考量下是不作推薦。

糖尿病的病人可食蜂蜜嗎？

糖尿病係因體內胰臟產生的胰島素不足，或效應相對降低所造成，無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存體內，使血液的葡萄糖增加，因此糖尿病病患控制飲食中的糖類（碳水化合物）是必要的，蜂蜜雖然也含很高的糖類，主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主(約各佔35~40%)，二種單糖在體內的吸收時間不同，不致在短時間內造成過高血糖，其中葡萄糖吸收最快，在胃壁即被吸收，而果糖吸收較慢，到小腸才被吸收利用，分解吸收過程也並不依賴胰島素，因此在有限度的控制下，食用蜂蜜是被允許的。